Товарищество ресторанного дела в Сибири

                          ДЛЯ ВАС     меню ресторана, кафе, бара, столовой.

Разработка меню ресторана, кафе, бара, столовой...

Мы можем разработать (или обновить, улучшить) меню для любого предприятия общепита, практически любой концепции и направления. Меню разрабатывается "под ключ", т.е., с полным комплектом технологических документов, рецептами блюд для поваров, фотографиями блюд, описанием для сервисного персонала (официантов). Если Вы не сомневаетесь в профессионализме своих поваров, меню может быть разработано даже без выезда нашего специалиста, удаленно и в сжатые сроки. Мы умеем экономить Ваши деньги!

Если на Вашем предприятии уже закуплено и установлено оборудование, определена концепция, набирается штат персонала, но отсутствуют специалисты, которые могут грамотно составить меню необходимой концепции - мы сможем помочь Вам в разработке меню и без проблем открыть ресторан, кафе, бар или столовую. Довольно часто приходится сталкиваться и с ситуацией, когда наёмный шеф-повар не справляется со своими обязанностями (предлагаемое меню не отвечает требованиям учредителей или процесс разработки и внедрения меню затягивается на очень долгий срок).

Желание обновить или улучшить меню в действующем предприятии общепита - тоже повод пригласить шеф-повара. Мы сделаем анализ Вашего меню, внесем предложения по его совершенствованию, добавим новые блюда и, возможно, улучшим и оптимизируем технологию приготовления блюд из Вашего действующего меню.

В любом случае, мы оперативно составим проект меню, обсудим его с заказчиком и в сжатые сроки (от 5 до 10 дней) внедрим меню в производство. При этом Вам не нужно будет дополнительно заказывать расчет ТТК, Калькуляций и расчет пищевой ценности (калорийности) блюд, так как все эти расчеты мы сделаем, и сформируем необходимые документы.

Как происходит разработка меню

- В первую очередь мы составляем проект меню, по Вашему техническому заданию (Ориентировочный объем стандартного меню - 70-90 блюд).

- Далее, обсуждаем проект, вносим необходимые поправки, подготавливаем стартовую технологическую документацию, и выезжаем на Ваше предприятие.

- Проводим вместе с поварами контрольные отработки блюд по меню, определяем точные проценты потерь, вместе с сервисным персоналом и руководством дегустируем блюда, и при необходимости вносим изменения в стартовые рецептуры.

- Разрабатываем технологическую документацию на блюда: 

·   

- Составляем меню в формате MS Word или Excel, с описанием блюд. 

- Проводим тренинг с сервисным персоналом (официанты, администраторы) по теме "Меню в нашем ресторане и его особенности"

- Составляем Закупочный лист (перечень необходимых ингредиентов), и при необходимости помогаем в выборе поставщика продукции

- Совместно с заказчиком определяем продажную цену блюда

Стоимость данной услуги - 10 000 рублей за 1 рабочий день специалиста на Вашем предприятии (В-зависимости от расположения объекта, сложности меню и прочих факторов стоимость может измениться). За один рабочий день мы отрабатываем и рассчитываем документацию на 10 блюд. Необходимо отметить, что, как показывает практика, на проработку нового меню и внедрение в производство требуется, как правило 1-2 недели оплачиваемого времени (время на составление проекта меню и согласование не оплачивается), следовательно, ориентировочная стоимость разработки нового меню из 70 блюд составит 70 000 руб.

Гарантия достижения результата

Наверное, самый первый вопрос, который задает себе владелец предприятия общепита, приглашая шеф-повара для разработки и обновления меню - "Будет ли это экономически оправдано?".  Нам приходилось работать в различных предприятиях общепита по всей стране, и ситуация в этих предприятиях была абсолютно разная. К-сожалению, случаи, когда наше сотрудничество не приносит никакой выгоды учредителям, бывают. Мы прилагаем все усилия для достижения результата, и даем бесплатные консультации после работы, но иногда они бывают напрасны. Очевидно, что самый полезный тренинг и мастер класс пройдет бесследно, если в ресторане поменяется весь персонал кухни через неделю после тренинга, или высокие цены и плохое обслуживание отпугнут всех гостей. 

Вы получите хорошие результаты, если:

1. Повара будут соблюдать нормы закладки и технологии по рецептурам

2. Цены в Вашем ресторане будут соответствовать уровню ресторана и качеству обслуживания, и будут не выше, чем у конкурентов

3. Персонал кухни (повара) не будет меняться более чем на 30% в год

4. Уровень подготовки поваров будет достаточным для самостоятельной работы в Вашем заведении

обращаться по вопросам по телефону

89501188872