Товарищество ресторанного дела в Сибири

Состав; говяжья вырезка, белые грибы, красный лук,чеснок, тимьян,  сливки, яблоко "Гренни",спринг -ролл, картофель, сыр "Джугас", соль, перец, темный бальзамический уксус.

Стейк или бифштекс – это не просто куски говядины, поджаренные на сковороде. В первую очередь, для стейка нужно мясо определенного качества, для этого блюда я выбрал говяжью вырезку с Алтая, которую достать очень просто заказав в компании «Созвездие Морей», во-вторых, необходимы элементарные навыки  для готовки, и хорошая сковорода. Особо отмечу прожарку мяса. Если Вы готовите филе говядины, баранины, оленины нивкоем случае не прожаривайте мясо до полной прожарки, это гибель для мяса.  Оставляйте мясо хотя бы чуть недожаренным, такое мясо будит сочным, мягким и Вы сохраните все полезные свойства мяса. ( для свинины и курицы степеней прожарки нет, только полностью прожаренное мясо ) степени прожарки мяса пришли с Америки и прочно укрепились по всей Европе. В России традиционно не едят сырого мяса, но шеф-повара рекомендуют 4 степени прожарки стейков:
Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t мяса 42°- 47°
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t мяса 47°- 50° - наиболее популярная степень прожарки.
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t мяса 55°- 57°;
Well done - максимально прожаренный стейк, t мяса > 60.
Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка – измерить его температуру при помощи специального термометра. Чаще всего это вилка с электрическим термометром. Вилка погружается в центр стейка и замеряет температуру. И в соответствии с указанной температурой (см. выше) можно определить степень прожарки стейка.

Все ближе и ближе становится заветная дата, Новый 2013 год. И все чаще мы задумываемся о том что приготовим на праздник. Именно, вот это - составление меню на новый год, в последнее время становится все сложнее.

Каждый раз хочется приготовить что-нибудь новое, что до сих пор еще не побывало на нашем столе, удивить гостей и порадовать близких. Задача не из легких. Но и усложнять себе жизнь готовкой сложных рецептов тоже не стоит. По восточному календарю, наступающий год - год черной, водяной змеи. Змея является символом приумножения, она не любит транжир, именно поэтому новогодний стол 2013 года нужно накрывать под девизом: «Просто и со вкусом». В свой рацион змея с удовольствием включает мясо кролика. Так что постарайтесь и угодите ей в этом. Вам удастся порадовать ее, приготовив вот такое горячее блюдо на новый год 2013.

Для птифура из фуа-гра понадобятся:
фуа-гра
коньяк
ликер "Галлиано"
орехи пекан
медово-коричный бисквит
глазированные ягоды  измененный текст