Товарищество ресторанного дела в Сибири

Стейк или бифштекс – это не просто куски говядины, поджаренные на сковороде. В первую очередь, для стейка нужно мясо определенного качества, для этого блюда я выбрал говяжью вырезку с Алтая, которую достать очень просто заказав в компании «Созвездие Морей», во-вторых, необходимы элементарные навыки  для готовки, и хорошая сковорода. Особо отмечу прожарку мяса. Если Вы готовите филе говядины, баранины, оленины нивкоем случае не прожаривайте мясо до полной прожарки, это гибель для мяса.  Оставляйте мясо хотя бы чуть недожаренным, такое мясо будит сочным, мягким и Вы сохраните все полезные свойства мяса. ( для свинины и курицы степеней прожарки нет, только полностью прожаренное мясо ) степени прожарки мяса пришли с Америки и прочно укрепились по всей Европе. В России традиционно не едят сырого мяса, но шеф-повара рекомендуют 4 степени прожарки стейков:
Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t мяса 42°- 47°
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t мяса 47°- 50° - наиболее популярная степень прожарки.
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t мяса 55°- 57°;
Well done - максимально прожаренный стейк, t мяса > 60.
Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка – измерить его температуру при помощи специального термометра. Чаще всего это вилка с электрическим термометром. Вилка погружается в центр стейка и замеряет температуру. И в соответствии с указанной температурой (см. выше) можно определить степень прожарки стейка.

Не все виды мяса подходят для различных степеней прожарки. Для жирных стейков оптимальными являются степени прожарки от medium rare до medium well, а для стейков с малым содержанием жира (например, филе миньон как в нашем случае) – от rare до medium. Считаю что это блюдо отлично подойдет для мужской компании под сопровождение маленького стаканчика виски и просмотра спортивного матча.

Перечно-имбирный стейк с помидорами

Рецепт на 1-уперсону

1. Вырезка говядины – 250гр
2. помидор обычный садовый- 70гр
3. помидор «Черри»- 70гр
4. вяленные томаты – 40гр
5. смесь перцев горошком
6. морская соль
7. тимьян, розмарин, чеснок, имбирь свежий.
8. масло ростительное

способ приготовления.

1. Зачистить говядину от жилок и пленок, и нарезать кусочки по 150гр. Зубчик чеснока и свежий имбирь нарубить мелким кубиком. Перец горошком раздавить плоской стороной ножа. Всем этим натереть куски мяса, добавить тимьян и розмарин. Положить мясо в глубокую посуду, залить рост маслом, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на - минимум 4-5 часов максимум 12 часов. Не в коем случае не солите мясо заранее. Соль вытянет  влагу из мяса и оно получиться сухим. Солить следует перед жаркой.
2. когда пришло время жарить мясо сначала, помойте свежие помидоры и порубите крупными кусочками, добавьте вяленные томаты и заправьте помидоры маслом из под вяленных томатов. Сдобрите их щепоткой дробленого перца, морской солью и несколькими листочками тимьяна. Перемешайте, накройте пленкой и уберите настояться в холодильник. За время пока Вы будите жарить мясо, томаты настояться, дадут приятный сочок и пропитаются специями.
3. Хорошо разогрейте сковороду. С мяса уберите рубленный чеснок и имбирь. (т.к на сковороде коренья начнут гореть и дадут горечь, а нам этого не нужно)  сдобрите мясо щедрой щепотью дробленого перца и морской солью. И жарте 3-4 мин с каждой стороны. У Вас получаться отличные полу прожаренные перечные стейки,

а охлажденные помидоры прекрасно дополнят стейки как гарниром так и соусом.