Товарищество ресторанного дела в Сибири

Стейк или бифштекс – это не просто куски говядины, поджаренные на сковороде. В первую очередь, для стейка нужно мясо определенного качества, для этого блюда я выбрал говяжью вырезку с Алтая, которую достать очень просто заказав в компании «Созвездие Морей», во-вторых, необходимы элементарные навыки  для готовки, и хорошая сковорода. Особо отмечу прожарку мяса. Если Вы готовите филе говядины, баранины, оленины нивкоем случае не прожаривайте мясо до полной прожарки, это гибель для мяса.  Оставляйте мясо хотя бы чуть недожаренным, такое мясо будит сочным, мягким и Вы сохраните все полезные свойства мяса. ( для свинины и курицы степеней прожарки нет, только полностью прожаренное мясо ) степени прожарки мяса пришли с Америки и прочно укрепились по всей Европе. В России традиционно не едят сырого мяса, но шеф-повара рекомендуют 4 степени прожарки стейков:
Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t мяса 42°- 47°
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t мяса 47°- 50° - наиболее популярная степень прожарки.
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t мяса 55°- 57°;
Well done - максимально прожаренный стейк, t мяса > 60.
Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка – измерить его температуру при помощи специального термометра. Чаще всего это вилка с электрическим термометром. Вилка погружается в центр стейка и замеряет температуру. И в соответствии с указанной температурой (см. выше) можно определить степень прожарки стейка.

Все ближе и ближе становится заветная дата, Новый 2013 год. И все чаще мы задумываемся о том что приготовим на праздник. Именно, вот это - составление меню на новый год, в последнее время становится все сложнее.

Каждый раз хочется приготовить что-нибудь новое, что до сих пор еще не побывало на нашем столе, удивить гостей и порадовать близких. Задача не из легких. Но и усложнять себе жизнь готовкой сложных рецептов тоже не стоит. По восточному календарю, наступающий год - год черной, водяной змеи. Змея является символом приумножения, она не любит транжир, именно поэтому новогодний стол 2013 года нужно накрывать под девизом: «Просто и со вкусом». В свой рацион змея с удовольствием включает мясо кролика. Так что постарайтесь и угодите ей в этом. Вам удастся порадовать ее, приготовив вот такое горячее блюдо на новый год 2013.

. на 1 порцию

Копченый угорь – 50гр

Лист салата – 20гр

Болгарский перец- 15гр

Помидор Черри – 50гр

Яйцо куриное -1шт

Масло растительное -  30гр

Соевый соус – 20мл

Цедра лимона по вкусу

Приготовление

                                 Креветки "Сяунэнчха"

Креветки дополнительно очистить от хвоста, разрезать вдоль пополам и бланшировать, откинуть на сито и обдать холодной водой.

                                                                       Восточная сладость "Каранджи"

Из массы "Каранджи" сформовать 4 шарика по 30гр., панировать сначала в стружке, затем в яйце, затем снова в стружке, обжарить во фритюре до золотистого цвета, откинуть на салфетку и дать стечь. Соус; пюре манговое довести до кипения, добавить сливки и прогреть перемешивая до однородной консистенции. На  тарелку уложить шарики, 3шт рядом и 1 сверху, рядом поставить соусник с соусом. Десерт подать горячим.